บทความนี้ทีมงาน Shinyu Japan จะพาไปเจาะลึกว่า ซอยจุ๊กับยุกเกะต่างกันตรงไหน และเพราะอะไรถึงมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่ทำให้สายเนื้อดิบทั่วโลกหลงรัก
ซอยจุ๊คืออะไร?
เมนูท้องถิ่นอีสาน-ลาว
- ใช้เนื้อวัวสด หั่นเป็นชิ้นหรือซอยบาง ๆ
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา, พริกป่น, ข้าวคั่ว, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม
- บางสูตรใส่ น้ำดีวัว หรือน้ำเลือดสดเพื่อเพิ่มรสขมและความนัว
- มักกินเป็นกับแกล้มในวงเหล้า หรือเมนูเฉพาะกลุ่มที่ชอบรสจัด
รสชาติ
- เผ็ด จัดจ้าน ขม และนัว
- เน้นความสดใหม่ของเนื้อและเครื่องปรุง
ยุกเกะคืออะไร?
ต้นกำเนิดจากเกาหลี สู่ความนิยมในญี่ปุ่น
- “ยุกเกะ” มาจากภาษาเกาหลี Yukhoe แปลว่า “เนื้อดิบ”
- ญี่ปุ่นรับเข้ามาและพัฒนาเป็นเมนูยอดนิยมในร้านอิซากายะหรือร้านปิ้งย่างหรู
วิธีการปรุง
- ใช้เนื้อวัวคุณภาพสูง (มักเป็นสันใน)
- หั่นเป็นเส้นบาง ๆ คล้ายซาชิมิ
- ปรุงรสด้วย โชยุ, น้ำมันงา, น้ำตาล, กระเทียม, งาขาว
- เสิร์ฟพร้อม ไข่แดงดิบ ด้านบน
รสชาติ
- หอมมันของงา
- กลมกล่อม หวานเค็ม
- เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน
ซอยจุ๊ vs ยุกเกะ ต่างกันตรงไหน?
1. วัฒนธรรม
- ซอยจุ๊ : รากฐานจากวิถีชีวิตชาวบ้านอีสาน กินกันสด ๆ ในวงเหล้า
- ยุกเกะ : พัฒนาเป็นเมนูหรูในร้านอาหารญี่ปุ่น/เกาหลี
2. วิธีปรุง
- ซอยจุ๊ : เน้นความสดและเครื่องปรุงรสจัดจ้าน เผ็ด-ขม-นัว
- ยุกเกะ : เน้นคุณภาพเนื้อ รสนุ่ม หอมงา กลมกล่อม
3. ส่วนผสม
- ซอยจุ๊ : น้ำปลา, พริก, ข้าวคั่ว, น้ำดีวัว, เลือดสด (บางสูตร)
- ยุกเกะ : โชยุ, น้ำมันงา, น้ำตาล, กระเทียม, ไข่แดงดิบ
4. บริบทการกิน
- ซอยจุ๊ : กินเป็นกับแกล้มบ้าน ๆ
- ยุกเกะ : เสิร์ฟเป็นเมนูพรีเมียมคู่กับสาเกหรือเบียร์
ถ้าอยากลองประสบการณ์ใหม่ ๆ ครั้งหน้าในญี่ปุ่น อย่าลืมสั่ง ยุกเกะ ที่ร้านอิซากายะ ส่วนถ้าอยู่เมืองไทยและอยากเข้าถึงรสชาติท้องถิ่นแท้ ๆ ลองหาโอกาสชิม ซอยจุ๊ แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมทั้งสองเมนูนี้ถึงมีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร